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古代人民真的很会吃!学做酥香焦脆的宋代美食“酥黄独”

嗯,遗憾的是,摄影机不能穿越时空。不然真想跟陈晓卿老师说,您拍个纪录片,也讲讲美食的古往今来呗。

受身边几位朋友的影响,我曾对宋朝美食的历史有过些许的了解,发现这是个特别有意思的朝代,也是研究古代美食最好的样本了。

在这之前,普通人都还挣扎在温饱线上,吃得都挺粗糙,而富裕阶层,虽然要讲究些,但吃法和食材都显得单一(因为美食只是少数人的享受,缺乏全面的创造力)。

而进入宋朝,经济繁荣之后,人民手里终于有钱下馆子了,加上政府取消宵禁,餐馆可以从早到晚营业。

除此之外,宋朝美食史中还有很多有意思的地方,比如后来南宋迁都临安(现在的杭州),也造成了南北方在食材和做法上的大交流,并带动了北食的精细化。

其实说到宋代美食,我的这位朋友才是真正的行家(前面我说受朋友影响,指的也就是他们)。

亚胜和他的另外两名小伙伴,因为爱吃,最近几年一直在研究宋朝美食。他们的研究成果,最近也结集出版成了《宋宴》一书。

在宋朝,芋头一直是文人雅士非常欣赏的一种食材,“煨芋谈禅”在那时非常流行,所以芋头也被称为“禅食”。

那这道菜为什么不叫酥芋头,而叫酥黄独(黄独又叫黄药、土芋,含有黄独素,食用会引起恶心、呕吐等症状,一般只用于入药),亚胜说,大概是因为成品表面也像黄独一样疙疙瘩瘩的缘故······

酥黄独做法并不复杂,芋头蒸熟之后切片,裹上加入香榧和杏仁的面糊,下油锅煎出焦脆的外壳,闻起来特别香。

榧树寿命很长,一年开花,一年结果,一年成熟,因为果实成熟周期很长,会出现三代同树、花果同枝奇观,所以也有“千年香榧三代果”。

香榧子外形和巴旦木略有相似,捏着果仁两边小小的“眼睛”就能轻松打开(后面菜谱会有介绍),声音清脆。

果仁味道比较清淡,有一点类似松子的木香,这道菜最特别的地方就是加入了香榧(你们在万能的某宝就能买到),建议大家不要省略哦~

这一盘,无论是配茶还是配黄酒,都非常合适。不仅宋朝人喜欢,菜菜家的试吃员试过之后都表示,宋朝人民,果然是会吃。

2.处理香榧子,剥开外壳,用外壳刮干净里面的一层黑衣,然后再放到研钵中,研成小颗粒状。




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