欢迎您来到天津格斯环保有限公司、祝您体验愉快! 咨询热线:+86-22-58395279

美国总统竞选时,为何要谈吃鸡?从吃鸡的历史谈起

说起吃肉,人们首先得想到的往往是猪肉、牛肉和羊肉,在人类过去的数千年历史中,这三种肉食都曾经成为人类最主要的肉食来源,最初羊肉为主,后来猪肉比例增加,到了近代,牛肉则异军突起,风水轮流转,三种肉食的竞争始终没有停止过。但除此之外,还有一种肉食,低调的在我们生活中扮演着重要角色,这便是鸡肉。

时间回到十多年前在猪肉刚开始涨价的时候,许多餐馆为了控制成本,便用鸡肉替代了很多本该用猪肉做的菜。鸡肉做的鱼香肉丝,鸡肉做的锅包肉……虽然味道差强人意,但勉强还说得过去。不仅饭店会这样做,普通家庭在猪肉价格高歌猛进的时候,你往往会选择买一些鸡肉做替代,虽然没有猪肉的浓厚肉味儿,但鸡肉的口感却更加鲜嫩,做起菜来也很百搭。

不过鸡肉的价值绝不仅仅是作为猪肉的替代品那么简单,鸡肉本身也有作为人类肉食的独特魅力,并受到世界各国人们的喜爱。从美国快餐店中酥脆多汁的炸鸡,到英国人引以为傲的马萨拉咖喱鸡,再到法国人推崇经典的法式炖鸡,美味的鸡肉在世界各地都有着众多“粉丝”。

相比较经常被人们提起的猪肉、牛肉和羊肉,鸡肉就像一个低调的实干家,它从未想过争夺人类肉食“一哥”的位置,只是默默地做好自己分内的事,提供着各种美味。

世界上大部分的家鸡的祖先都来自印度红原鸡,其被人类驯养的历史可以追溯到公元2000年以前,此后伴随人类文明之间的不断交流(贸易和战争),家鸡开始逐渐到带到世界各地……人们的餐桌上。

早起家鸡的使用方法十分“野蛮粗暴”,直接架上火烤,甚至有事都不去褪毛。直到陶器开始普遍使用,人们才开始烹煮鸡肉,顺便还可以喝上一口美味的鸡汤。先秦时期,鸡已经开始作为单独的菜式出现在高档宴席上了,周朝的八珍中便有鸡的影子,此外鸡还被列为六畜之一,《左传·昭公二十五年》记载:

由此可见,家鸡在秦汉便已经广泛被人们蓄养和食用,而到了西汉时期,中国还首创了人工孵卵法,进一步提高了家鸡的饲养技术。

让我们将视角移到欧洲,早在古罗马时期,家鸡便已经出现在上层贵族奢华的酒宴上,为了获得更加美味的鸡肉,他们甚至还研究出了家鸡的催肥和绝育技术,可以说是走在了当时世纪家鸡培育技术的前列。

在中国,鸡被列为十二生肖之一,排名第十位,就连现如今的中国地图,也被形容成像一只雄鸡。而在大洋彼岸的美国,一年一度的感恩节,又被称为火鸡节,人们会以吃火鸡(和家鸡是近亲)为主要的庆祝方式。

后来在图书馆读到北美洲殖民地时期历史时才找到答案。原来在英国移民建立北美洲殖民地初期,地理位置主要位于今天的新英格兰地区,也就是美国本土的东北角。在当时,新英格兰地区从海岸线开始到内陆地区,到处都是茂密的原始森林,其中生活着大量火鸡。

新来到这里的移民可以轻松地捕捉到大量火鸡,作为生活中的肉食。但伴随北美殖民地贸易的发展,新英格兰原始森林的木材成为可以获得巨大经济利益的出口商品,于是人们开始大规模地砍伐森林。同时在北美洲殖民地地区,毁林开荒的行为开始普遍出现,于是没过多久,曾经茂密的原始森林便消失殆尽,失去了栖息地的火鸡种群数量也迅速减少,以至于成为只有在感恩节才能够见到的美食。

火鸡体型要比家鸡大,但肉质却不如家鸡鲜嫩,这是因为火鸡本身属于未经人驯化的野生动物,即使后来出现了一部分养殖的火鸡,但与其培养改良火鸡优良新品种,倒不如直接养家鸡来的划算,所以除了一小部分人养殖火鸡外,几百年下来,火鸡的品种和肉质变化不大。这也是为何很多没吃过火鸡的人,品尝后都有些大失所望。

鸡不仅可以提供肉食,还可以产蛋,同时与猪牛羊相比,鸡的饲养成本和难度有要小很多,所以自古以来,鸡就是最贴近底层老百姓生活的肉食。这也是为何法国国王亨利四世会说出:

由此可见,与猪肉、牛肉和羊肉相比,似乎吃鸡显得更加接地气,也更能打动老百姓。不过现如今,吃鸡一词已经被赋予了另一个与游戏相关的含义,并且广为流行,在听到身边的年轻人相约吃鸡时,早已经没有了古人对美味的那份追求和向往,时过境迁矣。




上一篇:苏州召开打好三大攻坚战工作推进会 决胜高水平全面建成小康社会


下一篇:调查:金融机构科技需求明显提升 疫情结束后会加大投入