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后疫情时代,智能洗碗设备成为餐饮商家标配

许多餐饮人发现,堂食恢复后,顾客最常问的一句话从“有什么招牌菜?”变成了“餐具消毒了吗?”

不久前,北京市商务局下发了《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(3.0版)》

新一版《指引》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洁消毒,做到“一客一用一消毒”;严格控制人流密度,提倡非接触式点餐、结账。

无论是消费者态度还是政府规定,此次疫情正在倒逼整个餐饮行业进行消毒设备数字化、智能化革新。

为了提振消费信心,打消消费者顾虑,记者发现部分餐厅已经采取多种措施进行餐厅消毒情况展示,其中包括洗碗机设备公示。

餐具作为消费者直接接触,并且入口的器具,如果得不到有效处理,极易成为病毒滋生的温床。

然而,传统的人工洗碗,却不能保证餐具上残留的污渍和细菌能否被彻底清除。与之相比,商用洗碗机通常采用57℃以上的高温清洗和85℃的高温漂洗,可以有效破坏餐具表面细菌的繁殖环境,降低食安问题出现的概率。

但是,现实情况却不容乐观。公开资料显示,目前国内餐饮行业市场的商用洗碗机使用率只有5%,而欧美发达国家的这一数据通常在70%~80%。

公示餐厅的洗碗设备,最大的作用就是给消费者吃一颗定心丸,恢复消费者的消费信心。

无论从效率、成本、食安哪个角度来考虑,随着餐饮的连锁化趋势的不断进展,加上此次疫情的影响,整个行业会越来越依赖设备而不是人工。

以厨芯科技为例,厨芯科技通过AIoT技术,为低效的洗碗流程引入了人工智能技术和数据监控管理,并将祛渍、冲洗到消毒、催干整套流程控制在一分钟时间里。

此外,厨芯科技还为每台设备引入了物联网技术,配备了远程参数调控、远程诊断维修、温度监测、智能报警等服务,以便数据实时上传云端,后台即时查看。

据了解,这套商用厨房自动化系统正在与厨芯科技合作的80座城市38000余家门店的后厨里运行。

洗碗机诞生至今已超过100年。随着政府监管的日趋严格,劳动力成本的逐年上涨,加上此次疫情的阵痛,智能洗碗机成为餐厅标配的时代,正在加速向我们走来。




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