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后疫情时期,农贸市场的五化之路怎样越走越宽

2020年注定是让人难忘的一年。一场来势汹汹的新冠疫情,极大地改变了人们的生活习惯,也让大家更加意识到食材安全的重要性。华南海鲜市场、新发地市场的疫情爆发,更是让农贸市场的防疫安全上升到了前所未有的高度。在后疫情时期,基本生活面上的衣食住行、吃喝拉撒和柴米油盐等,不大可能发生根本性变化,不过在一些生活方式、工作方式及其细节上,需要我们注意的地方还有很多。在我国防控常态化的后疫情时期,如何改造、升级农贸市场成了民生问题的重中之重。

今年7月初,《浙江省农贸市场和专业市场“五化”提升行动方案》提出:到2021年6月底,浙江将有不少于200家农贸市场和专业市场达到“五化”标准。在2022年杭州亚运会举办前,全省五星级、四星级农贸市场和专业市场要实现“五化”达标全覆盖,全省80%以上的城区三星级农贸市场和专业市场要达到“五化”标准。

那么,何谓“五化”标准呢?主要包括:实现市场“便利化”、“智慧化”、“人性化”、“特色化”和“规范化”五项指标。这基本上涵盖了一家农贸市场服务居民的所有要求。

一场疫情,让很多人对买菜这件事有了不同的尝试。在疫情最严重的几个月里,“人在家中坐,菜从网上来”几乎成了每个家庭的标配。无论是生鲜电商APP还是社区微信团购,都成了人们购入食材的重要方式。疫情期间培养出线上买菜热情,在后疫情时期也得到了维持,社区团购爆发出了惊人的购买力。例如,杭州城西一个仅300人的小区业主群,就团购过1.3吨鸡蛋、3吨大米。

很多农贸市场或是推出了自己的线上商城,或是与第三方配送企业合作,都争先恐后的在线上战场上跑马圈地。对于农贸市场来说,若要入手线上配送有着天然的优势,辐射范围精准、消费者对市场有着天然的信任感,

但仍然有很多居民执着于农贸市场的烟火气,对于他们来说,亲眼看见菜叶子上的水珠子才放心,买肉的时候,更想指挥老板的刀从哪里切下去。对于农贸市场来说,要实现便利化,主要从以下几个方面着手:农贸市场网点布局合理,以社区为单位,响应民生菜篮子需求;市场业态多元创新,加入各类便民业态,并实现食材“一站式购齐”;紧跟时代需求,实现食材网络下单和宅配等;公厕、停车场、公交站、咨询服务台、就餐休息区、投诉建议渠道等等设施设备也需实现便利化。

大多农贸市场商户销售方式还停留在凭经验来主导进货品种和数量的初级阶段,相比于盒马、永辉等数字化经营模式,这种经营模式太过于依赖商户的主观感受,什么菜好卖、什么菜不好卖、什么时间段什么菜受欢迎,完全依赖于商户的经验,这种方式有几个局限性,一是对外来风险的抵御能力低,二是很容易贻误商机。而市场管理方也仅仅只能通过商户的陈述来了解市场变化,再将数据聚集给政府部门,很容易出现失之毫厘谬以千里的情况,从统计学意义上来说,这已经是三手资料了。久而久之,市场管理方就变成了一个提供摊位、维修设施的物业公司。

在疫情期间,居民的饮食和消费习惯都有了很大的改变,由于缺少数据体系的支撑,缺乏相关政策的敏感度,客流骤减,囤货难出,很多农贸市场的经营户损失惨重。后疫情时期,农贸市场智慧化建需要加快进程。通过智慧系统和智慧终端的切入,来实现科学合理的供需交易,减少损耗,从而提高商户和市场效益。举个例子来说,秤对于农贸市场的商户是基础必备的生产工具,只要交易过的食材菜品,都得经过一道准确的称重。智能秤可以记录这些交易数据,并且自动汇总比对,判断消费者的预购趋势,从而使商户、管理方、政府部门都在各自层面上合理决策。

农贸市场智慧化系统,还可以有效监测每天的市场客流量和不同阶段的客流走势,为市场调整经验策略、活动策划提供了数据指导,还可以联动智能测温、身份识别等硬件,在后疫情时代,更是为疫情防控提供了更科学、轻省的方式。 当然,农贸市场的智慧化还可以为消费者带来更满意的购物体验,智慧支付比传统现金支付更卫生,有效减少病菌载体,电子秤还会打印出溯源小票,不仅有购买的食材名称、数量,检测结果,还能实现有效溯源,即使过去很长时间,也可清楚地知道购买的时间、地点、上级商家,从而保障食品安全。

对消费者来说,农贸市场最大的人性化,就是把控好产品品质和服务端。 通过打造软硬件优良的购物环境、多元业态一站式购齐、设立食品安全检测室、食安检测和价格公示、商户微笑待客、公平秤复秤、设立服务台处理投诉和意见、提供线上下单配送到家等人性化服务,让消费者买得放心、省心。

对商户来说,农贸市场对商户人性化服务也必不可少。商户是市场的内核元素之一,商户好,市场才能好;商户好,消费者才能好。通过疫情中得到的教训,市场管理方应当对商户进行营销培训和智慧化模块的培训,以提高商户的经营能力,这也是市场人性化的体现。商户没有了后顾之忧,更愿意在经营上配合市场,与市场共进共赢,间接带动商户为消费者提供优质服务。

东坞山豆腐皮、春江鲥鱼、奉化水蜜桃、温州鱼饼……每个地方总会有一些只有当地才能买到的特色农产品,每个市场也总有几家摊位声名远扬, 仅以我司所在地杭州为例,采荷农贸市场的光头卤鸭、刀茅巷农贸市场的李记酥鱼、老方蜜汁藕、茅廊巷农贸市场的老陈大肠,都是市民们每天排起长队、供不应求的特色美味。

农贸市场作为农业和贸易结合的载体,最忌讳千篇一律——超市、生鲜连锁店已经将这种模板化、标准化发挥到了极致,那么农贸市场就更应当发挥自身点多面广的经营特色。买高端水果就应该到某某市场;年轻人去拍照好看就应该去某某市场;某某食材只要某某市场种类最丰富/最新鲜;年纪大的叔叔阿姨去某某市场最方便还不累……每家农贸市场都应当在消费者心目中有一个基础的第一印象,这个第一印象越特色化,就越能持续地吸引消费者。

老百姓讲起农贸市场时,总有一个更接地气的名词--菜市场。菜市场之所以成为疫情的爆发点,很大原因是自身品类众多,环境复杂,很多常用的消毒设备在这个环境下的实用性非常有限。传统农贸市场作为农副产品的交易场所,普遍存在着设施简陋、管理粗放、监管不力等情况,在这场疫情中,备受瞩目的农贸市场已经证明了千里之堤毁于蚁穴的朴素道理。管理细节上的任何漏洞,在人员流动频密的城市空间中,都可能造成无法挽回的灾难后果。

后疫情时期,消防、卫生、安全、检疫都应该成为农贸市场规范化管理的一部分。市场方应当实行精细化管理,如有条件的,结合智慧化软硬件,实时通报检查要求。既要制约商户规范经营,也要给自身一个规范管理的框架。--缺乏规范化管理的武汉华南海鲜市场,是一个血淋淋的反面教材。

仔细思量,会发现“五化”行动,与现阶段非常火的“新零售”概念,有“异曲同工之妙”。 “新零售”的突出关键词有:购物体验、线上线下结合、大数据、智能化、个性定制、场景搭建等等。 在这些关键词中,我们可以发现,“五化”行动就是对农贸市场提出了顺应时代发展的“新零售”要求。

后疫情时期,农贸市场承载了人民对美好生活的向往,“人民对美好生活的向往,就是我们的奋斗目标。”习总书记的这句话,早已深入人心。农贸市场的“五化之路”要想越走越宽,“五化”行动一定是落实在具体的举措、设施、人员等等实处,一定是围绕老百姓的切实需求和幸福满意度来升级优化。




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