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复工后餐饮业该如何应对?从业20年餐饮人:“存活”意味要做更多

如果说今年什么行业“最苦逼”,那么我想任何一个餐饮人都有发言权。特殊事件的持续发酵,好在势头终于出现明显缓和,各个行业也陆续复工,餐饮业也终于“熬出了头”。不过即便复工在即,也让餐饮人开心不起来,反而忧愁上心头!复工之后餐饮业该如何应对?从业20年餐饮人:“存活”意味要做更多!一定要做好三点,方为生存之道。

餐饮业虽说可以复工了,不过还得满足各项指标才能申请打报告之后再复工。为了拒绝人群聚集的情况,国内各大餐饮店统一规定不能堂食。只能外卖或者站在店门口吃。这样一来,许多餐饮店的生意即使复工也大不如前,不是专门做外卖的餐饮店营业额只能维持在平时的15%-20%左右,不过开业复工总比关门在家吃老本好,所以我自己也会照顾一下以前经常去的小吃店的外卖生意。

不少餐饮人对接下来的餐饮行业全面复工还是信心满满,觉得会有一波回暖。不过也有不少餐饮人依然忧心忡忡,觉得此次特殊事件对餐饮业的冲击太“致命”,能不能“存活”下来尚未可知。对于这样的两极分化观点,我们大致可以解读为两点:一,大家都憋太久了,如果可以堂食的情况下,餐饮业的生意会重新火爆起来。二,因为此次特殊事件给所有人都敲响了警钟,即便餐饮业全面复工,大家心里依然“害怕”,还是觉得自己在家做更加干净、卫生,吃得更放心。

一位从业餐饮行业20年的朋友和我聊天探讨过这个问题,作为行业的资深人士,我觉得他的想法应该代表着广大餐饮从业人的大部分心声。他认为:餐饮行业开放堂食允许迟早会到来,不过在此期间能够撑得住,“存活”下来的餐饮店意味着要做得更多了。毕竟不是所有餐饮店都能够撑得下去,已经有不少门店从春节期间的暂时停业变成了“永久结业”,关张的关张,转让门店的也大有人在。

因为这次特殊事件,到现在各大餐饮业都不允许堂食,这也造成了外卖生意的莫名崛起,不少做以外卖为主的餐饮店乐开了花。所以复工后的餐饮业应该注重自己的门店运营结构比重了,当然,不是说转型外卖餐饮,而是要改变之前只以线下门店的营利方式,因为谁都不知道下一次“灾难”什么会到来,所以要做好两手准备,线上外卖和线下都不能只选一种扎头猛堆。即使外卖没有什么利润可言,不过总比生意清零好。

经过此次特殊事件的重大冲击,未来餐饮行业势必会迎来一个较长的“复苏期”!因为消费者的消费信息需要耗费长时间去重塑,因为怕了,所以会更慎重选择在外就餐的必要。所以,这个时候餐饮业必须更重视食品健康安全问题、菜品的营养搭配以及后厨卫生环境透明化。让顾客重拾在外就餐的信心,甚至在食材的采购源头方面都会被放大追溯,所以,餐饮业真的越来越难了。

想必大家已经深深体会到了,复工之后的外卖火爆。除了点餐外卖,生鲜外卖的生意也尤为火爆,想吃什么菜不用出门买,下单之后有专人配送至你指定的地点。已经有部分餐饮业转向了“生鲜大军”当中,这样可以让自己的食品供应链不“卡死”在手里,各种半成品菜肴、生鲜用于服务更多愿意在家就餐的人群,这无疑是在推进餐饮业零售化的催化剂。而且,未来餐饮业的“智能化”将会是大势所趋,因为这样不仅可以节省人员成本,还能让食品的安全性得到更好地保障。

以上三点就是一个餐饮从业20年的餐饮人对现如今餐饮业何去何从的解读,且不论会不会照着他的观念发展,但是我个人还是觉得特别有道理的,当中会有很多餐饮人的共同心声,值得每一个餐饮人细细品味。当下最要紧的是餐饮人如何让自己的门店“存活”下来,只有“存活”之后才有盼头。如果你觉得餐饮业在复工之后有什么更好地应对,欢迎大家踊跃分享,因为我觉得有太多餐饮人想更多的人帮他们出点子,真的太难了。

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