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舌尖上的杭州美食1

杭州,一个大美的城市,人杰地灵,杭帮菜更是以其质优价廉风靡江南。杭帮菜属中国八大菜系之浙菜,“清爽别致”是其最大特色。其选料时鲜,制作精细,品种繁多,注重营养,讲求鲜咸合一,清淡鲜嫩。杭州亦是吃货们的天堂。

是百年老店天香楼的招牌菜。相传苏东坡在杭为官时,为犒劳民工,叫人把肉切成方块,烧得红稣酥的,分给民工过年。百姓看其爱民,爱戴他便把他送来的肉叫“东坡肉”。其薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

周恩来总理宴请贵宾时,专门在这里点这道菜。其选用西湖鲲鱼,一般先饿养一两天,烹制时火候要求非常严格。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。

就是选用鲜活的大河虾,配上清明前后的龙井新茶烹制的,龙井茶的清香沁入虾仁,,烧好后虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色香味俱全。

叫化童鸡选用肥嫩越鸡、绍酒、用西湖荷叶包裹,再加上各种调味品,置文火中煨烤而成。香气四溢,肉质白嫩,酥不粘骨,食不嵌齿。

知味观的风味小吃。有三种馅:鲜肉,鲜肉拌虾仁,鸡肉拌火腿末,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。尝起来汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。

沙锅鱼头豆腐是杭州著名的菜肴之一,关于鱼头豆腐,要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的:肚饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼。嫩豆腐烧鱼指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。现“王润兴”已更名为“皇饭儿”。油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢是这道菜的特点。

其皮层松脆豆香,里层鲜嫩,再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。色泽黄亮,形如马铃,松脆爽口。据说有位英雄专点此菜佐酒,不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴,听说豆腐皮在富阳泗乡定制,即上马扬鞭,取回了豆腐皮。店主深为感动,为他精心烹制,并特意做成马铃形状。从此,炸响铃就流传开了。

相传乾隆巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。汤中莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美。关于莼菜还有一个“莼菜之思”的故事,传晋朝的张翰在洛阳为官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡。




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